Rezepte in diesem Artikel

1. Rezept 1: Mirabellenkuchen mit Schmand
2. Rezept 2: Käsekuchen mit Mirabellen
3. Rezept 3: Mirabellen-Streuselkuchen
4. Rezept 4: Elsässer Mirabellentarte

Rezept 1: Mirabellenkuchen mit Schmand

Zubereitung:

1) Sieben Sie das Mehl und den Puderzucker in eine Rührschüssel und rühren sie es mit der weichen Butter und dem lauwarmen Wasser zu einem Rührteig. Diese Arbeit können Sie sich auch von der Küchenmaschine* abnehmen lassen.

2) Eine Stunde sollte der Teig nun mindestens im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn weiter verarbeiten. Nutzen Sie diese Zeit, um die Mirabellen zu putzen und zu entkernen.

3) Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie* aus, geben Sie den Teig darauf; rollen Sie ihn aus und bestreuen Sie ihn mit den gemahlenen Haselnüssen. Dann belegen Sie den Teig möglichst gleichmäßig mit den entkernten Mirabellen.

4) Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und backen Sie dann den Kuchen 20 Minuten lang.

5) Währenddessen verrühren Sie den Schmand mit den beiden Eiern, dem Puderzucker und dem Puddingpulver zu einer Masse, die Sie schön gleichmäßig über den Kuchen streichen. Streuen Sie jetzt noch die Mandelblättchen über den Kuchen , bevor Sie ihn weitere zwanzig Minuten lang bei gleicher Temperatur backen.

Beachten Sie, dass die Teigbasis des Kuchens ein Rührteig und kein Hefeteig ist. Wenn Sie die angegebene Ruhezeit im Kühlschrank einhalten, können Sie ihn jedoch problemlos handhaben und – vor allen Dingen – lauwarm servieren, ohne unangenehme Nebenwirkungen wie Bauchschmerzen befürchten zu müssen. Ein Löffel gekühlte Schlagsahne setzt einen reizvollen Kontrast.

Rezept 2: Käsekuchen mit Mirabellen

Zubereitung:

1) Rühren Sie die Eier mit dem Zucker Schaumig. Das geht am besten mit dem Handrührgerät. Anschließend rühren Sie das Puddingpulver, die Käsekuchenhilfe und den Quark unter.

2) Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 Grad vor und fetten Sie eine Springfrom gut mit Butter ein. Füllen Sie die Quarkmasse in die Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

3) Waschen und entkernen Sie die Mirabellen.

4) Drücken Sie die Mirabellen leicht in die Quarkmasse hinein und schieben Sie die Springform in den Ofen. Nach 50 bis 60 Minuten sollte er gar sein. Am besten machen Sie die Stäbchenprobe: Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Quarkmasse und ziehen Sie es nach 10 bis 15 Sekunden wieder heraus. Wenn keine Quarkbrösel mehr am Stäbchen hängen, wenn Sie es herausziehen, ist der Kuchen gar.

5) Bevor Sie die Springform* öffnen, sollte der Kuchen komplett abgekühlt sein. Schneiden Sie ihn mit dem Messer vom Rand los, bevor Sie den Verschluss der Springform öffnen.

Statt der üblichen Schlagsahne können Sie zu diesem köstlichen Kuchen auch eine rote Fruchtsauce* reichen. Die können Sie fertig kaufen, sie können Sie aber auch in Sekunden selbst herstellen. Einfach eine Packung rotes Tiefkühl-Beerenobst in einer Pfanne mit Zucker nach Geschmack aufkochen, pürieren, fertig.

Rezept 3: Mirabellen-Streuselkuchen

Zubereitung:

1) Die Mirabellen waschen und entsteinen.

2) Aus den Zutaten für den Hefeteig nach Anweisung auf dem Trockenhefe-Tütchen einen Hefeteig rühren. Wenn Sie die Ruhezeit für den Teig beachten, kann praktisch nichts schiefgehen.

3) Rollen Sie den fertigen Teig aus und geben Sie ihn auf ein gefettetes Backblech. Natürlich können Sie auch Backpapier verwenden.

4) Verteilen Sie die Mirabellen möglichst dicht auf dem Hefeteig.

5) Die Streuseln bereiten Sie einfach durch Vermischen der Zutaten zu. Am Besten geht das mit den Knethaken des Handrührgeräts. Die Konsistenz der Butter entscheidet über die Konsistenz der Streuseln: Mit weicher Butter werden Sie kleine, weiche Streuseln erhalten, mit kalter, harter Butter große, kompakte Streuseln.

6) Verteilen Sie die Streuseln auf den Mirabellen und backen Sie den Kuchen bei 175 Grad Umluft ca. 50 Minuten lang (60 Minuten bei 190 Grad ohne Umluft).

Viele Menschen, die mit dem Backen beginnen, fürchten sich vor Hefeteig, weil sie denken, er wäre empfindlich oder kompliziert zuzubereiten. Das Gegenteil ist der Fall. Hefeteig gehört zu den unkompliziertesten, robustesten Teigen, mit denen Sie arbeiten können. Egal ob Sie mit frischer oder – wie hier – getrockneter Hefe arbeiten, im Prinzip kann nichts schief gehen, so lange es in Ihrer Küche nicht zu kalt ist und Sie die Geh-Zeiten im jeweiligen Rezept einhalten. Hefeteig braucht Wärme und Zeit – wenn Sie ihm beides geben, wird er auch gelingen.

Rezept 4: Elsässer Mirabellentarte

Unsere französischen Nachbarn haben eine vollkommen andere Kuchenphilosophie als wir. Französische Kuchen sind meist etwas kleiner als deutsche, etwas flacher und zierlicher. Weil sie in Frankreich nicht notwendigerweise zum Nachmittagskaffee gereicht werden, sondern oft als Dessert in einem Menü. Da darf das Kuchenstück ruhig etwas kleiner sein, weil es oft noch von einer Kugel Eis begleitet wird. Ein "Kuchen-Crossover", der das beste beider Kuchenwelten in sich vereint, ist diese Elsässer Mirabellentarte. Die isst man gern als deftig-aromatische Zwischenmahlzeit zum Kaffee, aber auch als eleganter Nachtisch macht sie gute Figur.

Zutaten:

Zubereitung:

1) Geben Sie die Zutaten für den Mürbeteig (bis auf die Milch bzw. das Wasser) in eine Rührschüssel und verkneten Sie sie möglichst schnell zu einem Mürbeteig. Kneten Sie nicht zu lange und zu viel, je weniger sie kneten, desto besser "bindet" der Teig. Sollte der Teig zu trocken werden, gleichen Sie das mit ein paar Tropfen Milch oder Wasser wieder aus.

2) Formen Sie den elastischen Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn in Frischhaltefolie* mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen.

3) Nach dieser halben Stunde heizen Sie Ihren Herd auf 180 Grad vor, nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf bemehlter Arbeitsfläche zur Größe der Tarteform* inkl. Ränder aus. Legen Sie den Teig in die Form und ziehen Sie die Ränder hoch. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals den Teigboden ein und geben Sie die Hülsenfrüchte hinein, evtl. legen Sie etwas Backpapier auf den Teig.

4) Backen Sie den Boden 15 Minuten lang vor, dann entfernen Sie Papier und Hülsenfrüchte und backen den Boden noch weitere 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist.

5) Inzwischen putzen und entkernen Sie die Mirabellen. Anschließend halbieren Sie die Vanilleschote und kratzen das Mark aus einer Hälfte heraus (die andere Hälfte verwenden Sie anderweitig).

6) Verrühren Sie das Vanillemark mit der Sahne, dem Zucker, den Eiern und Eigelben und gegebenenfalls dem Obstbrand (wenn keine Kinder mitessen) zu einem Guss.

7) Bestreuen Sie den vorgebackenen Boden mit den Mandeln, belegen Sie ihn mit den Mirabellen und gießen Sie den Guß darüber. Dann schieben Sie die Tarte für 25 Minuten in den Ofen. Wenn sie fertig gebacken ist, lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Auch im Elsass trinkt man – wie in der Pfalz – gern ein Glas Wein zum Kuchen. Probieren Sie zu dieser Tarte ruhig einmal einen Gewürztraminer*. Dass Armenbouquet dieser Traube ergänzt sich perfekt mit der Mirabelle.